寿司之神“神不神”
往昔, 一部名为《寿司之神》的影片, 致使处于中国的、身为美食达人以及从事餐饮业的人士, 对主人公小野二郎所精湛的寿司手艺致以顶礼膜拜。在民间的流传之中, 最终演变成二郎寿司具备着无与伦比的美味！小野二郎身为一名厨师, 能够拥有“寿司之神”这样的名号, 他究竟是怎样达成的呢? 以影片里那个美食家的所言来讲, 他所制作的寿司全都相当简单, 看起来好像并未在其上耗费多少精力气力, 可是在世界各地的那些知名厨师品尝过二郎寿司之后居然都会大为惊叹, 如此简单的食物它的味道怎么会这般富有深度, 要是非得用一句话去描述二郎寿司, 那便是“极简的纯粹”。
“极简的精粹”究竟是什么, 听听小野二郎是怎样表述的, 一旦你确定好职业, 你得全身心投入到工作里, 你得热爱自己的工作, 绝对不要有怨言, 你得用尽一生的时间去磨炼技能, 这便是成功的诀窍, 也是让人敬重的要点, 我仅仅想做出更美味的寿司, 我始终不断重复同样的事情来谋求精进, 所以我常常能够取得进步, 我会持续朝着上方努力奔赴巅峰, 然而没人清楚巅峰究竟在何处。就算到了我这般年岁, 经历了数十年工作, 我依旧不觉得自己已达至善境界, 可我每日仍会心怀欣喜, 我就是钟情于捏寿司, 这即为职人的精神。至于何时退休, 离开为之奋斗一生的工作, 我所要讲的是我从未厌烦这份工作, 一生都投身于此, 即便我已然85岁了, 我还是不想退休, 这便是我的内心感受。
我们并非有意拒人于千里之外, 我们所运用的技术并非私密不传, 我们只是每日持续不断地重复努力, 有些人天生就具备天赋, 有些人生来拥有敏感的味觉与嗅觉, 这便是所谓的天赋, 在这一行业里, 只要足够认真, 手艺就会变得熟练, 然而若想成名成家, 就需要天赋, 剩下就得看你所付出的努力, 为了制作出美味的食物, 你必须去品尝美味的食物, 因为食材的品质固然关键, 但必须练就能够分辨好坏的舌头, 没有良好的味觉就做不出可口的食物, 倘若你的味觉比顾客还差, 你要怎样去打动他们呢?
全球最年长的米其林三星厨师是小野二郎, 这一情况已列入吉尼斯世界纪录, 八十多岁高龄, 无人能及二郎这般日夜辛勤劳作 , 日本政府授予小野二郎“现代名工”奖, 在日本 实际上, 类似于小野二郎终生专注于做寿司的师傅为数众多, 在北海道小樽 有一家名为“政寿司”的寿司店 已经持续经营了长达75年, 经历了三代传承, 当前店内的大师傅名为“松谷” 在工作台前站立了整整四十年 同时也捏制寿司长达四十年 双腿都站出“圈”了。
松谷师傅的这副模样有点特别, 然而他幽默健谈, 这和小野二郎有着极大的差异。他捏寿司的动作熟练, 能够在捏寿司的同时和我们交谈, 我们彼此讲着笑话。他还不时提醒我们赶紧吃掉他做好的寿司, 并有力地强调, 他捏出来的寿司是有生命的, 必须要在米饭仍带有体温的时候吃掉, 此时的寿司才具备最佳的味道。这时的寿司恰似花儿盛开得最为繁茂之际, 显得矫情艳丽。说到兴奋之处, 他拿一只寿司开始给我们演示, 要先进行放倒, 随后再翻腕, 接着让鱼片蘸上酱油, 以此确保米饭不会松散, 之后才把整只寿司放入口中。只是松谷师傅好似神情有点严肃。
日本料理倘若没有充分占据天时, 地利, 以及原材料极端新鲜的优势, 那就毫无价值可言！中国人对于日本师傅制作寿司十分膜拜, 在他们眼中日本师傅娴熟的技巧近乎神作。然而我却觉得, 对于寿司其实没什么值得推崇之处, 最值得称赞的应当是他们对工作的敬业与执着。仅从技术层面来讲, 一个师傅花费几年, 十几年,几十年专注做一件事, 若不能达到庖丁解牛那般的精深境界, 这样的人应当被归入白痴范畴！
这些年, 中国经济发展速度极快, 餐厅如同雨后春笋般迅速涌现, 而且部分企业采用连锁经营模式, 这样一来, 一些年轻的小师傅仅仅工作数年, 便摇身一变成为连锁企业的总厨, 过早地辞别了技术岗位。再者, 国内评比状况混乱不堪, 花钱获取证书已然成为一种常态, 有些厨师刚一出徒, 就迫不及待地想要成为所谓的大师。日本这边, 厨师实行雇佣制度, 一名厨师身处某个岗位, 赚取的仅仅是该岗位对应的薪水, 一旦脱离业务岗位, 老板就会将其解雇, 如此这般的差异, 使得厨师的发展路径产生了极大的不同。所以呀, 神与不神之间仅仅隔着一层态度！
